ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อุณหภูมิต่ำหรือที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตะวันตก มักหมายถึงการบ่มที่อุณหภูมิต่ำ (0-4 ℃) การปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ (75-80 ℃) พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิต่ำ การจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำ การขาย (0-4 ℃ ).ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อุณหภูมิต่ำเป็นแนวโน้มหลักของการพัฒนาในอนาคตทั้งในและต่างประเทศ
เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีอุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีอุณหภูมิต่ำมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน: ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ กรดอะมิโน เช่น ซีสตีน ซีสเตอีน ทริปโตเฟน วิตามิน เช่น วิตามินบี 6 กรดโฟลิก ฯลฯ จะเกิดขึ้นในระดับที่แตกต่างกัน ความเสียหายจากการสลายตัว ยิ่งอุณหภูมิความร้อนสูงเท่าไร ความเสียหายทางโภชนาการก็จะยิ่งรุนแรงมากขึ้นเท่านั้นเนื้อสัตว์จะมีกลิ่นหอมของเนื้อปรุงสุกหลังจากให้ความร้อน อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึงมากกว่า 80°C เริ่มผลิตไฮโดรเจนซัลไฟด์ ไฮโดรเจนซัลไฟด์มากกว่า 90°C จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ไฮโดรเจนซัลไฟด์มีกลิ่นไข่เหม็น ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ต่ำ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีอุณหภูมิเนื่องจากอุณหภูมิในการประมวลผลต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดกลิ่นจึงมีกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์อุณหภูมิการประมวลผลต่ำของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อุณหภูมิต่ำทำให้เกิดความเสียหายทางโภชนาการน้อยลงและคุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้นในเวลาเดียวกันเนื่องจากโปรตีนถูกทำให้เสียสภาพในระดับปานกลางจึงทำให้สามารถย่อยได้สูงขึ้นและเนื้อมีความสด สดชื่น การสูญเสียสารอาหารน้อยลง ทำให้ได้รับสารอาหารที่มีประสิทธิภาพสูงขึ้นสำหรับร่างกายมนุษย์ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อุณหภูมิต่ำสามารถรวมวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์เข้ากับเครื่องปรุงรส อุปกรณ์เสริม และอาหารประเภทอื่น ๆ ที่หลากหลาย จึงทำให้มีรสชาติยอดนิยมที่หลากหลายและเพิ่มกลุ่มลูกค้าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
การพาสเจอร์ไรซ์ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำคือการใช้การแช่ในน้ำเพื่อการพาสเจอร์ไรซ์ เพื่อให้อุณหภูมิกลางของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สูงถึง 68-72 ℃ และคงไว้เป็นเวลา 30 นาที ตามทฤษฎี ระดับของการพาสเจอร์ไรซ์ดังกล่าวสามารถฆ่าจุลินทรีย์ได้ เพียงรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่ยังเพื่อความปลอดภัยของอาหารและเนื้อสัตว์ด้วยดังนั้นเทคโนโลยีพาสเจอร์ไรซ์จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในไส้กรอกแฮม ไส้กรอกแดง ไส้กรอกข้าวโพด การแปรรูปเนื้อเบคอน และอุตสาหกรรมอื่นๆ
เวลาโพสต์: Dec-12-2022