ฟังก์ชั่นของเครื่องลวกผักและผลไม้

เครื่องลวกผักและผลไม้สามารถยับยั้งเอนไซม์ที่ใช้งานอยู่และป้องกันไม่ให้เอนไซม์เกิดสีน้ำตาล หลังจากที่ผักและผลไม้ได้รับความร้อนแล้ว ปฏิกิริยาออกซิเดสสามารถถูกทำให้ผ่านได้ เพื่อหยุดกิจกรรมทางชีวเคมีของตัวเอง และป้องกันการเสื่อมสภาพของคุณภาพ ซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สำคัญในการแช่แข็งอย่างรวดเร็วและแห้งผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปเชื่อกันว่าออกซิเดชันเทสที่ทนต่อความร้อนสามารถอยู่ที่ 71 ~ 73℃.ที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส ดีออกซิเดสจะสูญเสียการทำงานของมันที่อุณหภูมิ 80-95℃.ดังนั้นอุณหภูมิเครื่องลวกผักและผลไม้สามารถปรับได้ 65-98℃

สบ่อยครั้งหรือปรับปรุงโครงสร้างเนื้อเยื่อเป็นอีกหนึ่งฟังก์ชั่นของเครื่องลวกผักและผลไม้. หลังจากปริมาณผักและผลไม้ลดลงปานกลาง เนื้อเยื่อ มีความยืดหยุ่นปานกลาง ถัง ง่ายต่อการถัง ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากการคายน้ำบางส่วนผักและผลไม้ง่ายเพื่อให้แน่ใจว่ามีปริมาณของแข็งเพียงพอ แห้งและน้ำตาลที่ทำเนื่องจากการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ น้ำระเหยง่าย การซึมผ่านของน้ำตาล ไม่แตกง่ายและมีริ้วรอย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแห้งด้วยการล้างด้วยน้ำร้อนอัลคาไลที่ชัดเจนมากขึ้นผลิตภัณฑ์แบบแห้งที่ร้อนยังให้ความชุ่มชื้นได้ง่ายกว่าอีกด้วย

สตารางหรือปรับปรุงผักและผลไม้สีเป็นฟังก์ชั่นที่สามของเครื่องลวกผักและผลไม้.เนื่องจากการปล่อยอากาศ ผลิตภัณฑ์กระป๋องเพื่อรักษาสุญญากาศที่เหมาะสมสำหรับผักและผลไม้ที่มีคลอโรฟิลล์จะมีสีเขียวมากขึ้น ผักและผลไม้ที่ไม่มีคลอโรฟิลล์จะกลายเป็นสถานะที่เรียกว่าโปร่งแสงพวกเขากลายเป็นสวยงามมากขึ้น.

ที่สี่การทำงานเป็นหลักเพื่อปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้โดยลบไอเอ็นจีรสเผ็ดบางส่วนและรสไม่ดีอื่นๆสำหรับกลิ่นรสขม เผ็ด หรือกลิ่นอื่นๆ กลิ่นหนัก วัตถุดิบผักและผลไม้sเช่นพริกไทย, มะเขือยาว, หัวหอม, มะระและอื่น ๆ,หลังจากการรีดสามารถลดลงได้ปานกลางบางครั้งก็สามารถเอาส่วนหนึ่งของสารเหนียวออกได้และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ฟังก์ชั่นที่โดดเด่นที่สุดของเครื่องลวกผักคือการลดปริมาณของสารมลพิษและจุลินทรีย์ในผักและผลไม้ วัตถุดิบผักและผลไม้ในกระบวนการปอกเปลือก หั่น หรือปรับสภาพอื่นๆ จะมีการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หลังจากการฟอกด้วยความร้อนสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์บางชนิดได้ ลดมลภาวะของวัตถุดิบ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างรวดเร็ว