การพาสเจอร์ไรซ์คืออะไร และช่วยให้อาหารและเครื่องดื่มคงความสดได้นานหลายเดือนได้อย่างไร

การพาสเจอร์ไรซ์เหมาะสำหรับนม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำผลไม้ และสิ่งของต่างๆ ที่คุณต้องเก็บรักษาแต่อย่าใช้มากเกินไป

การพาสเจอร์ไรซ์เป็นกระบวนการที่ต้องอาศัยความร้อนในอาหารเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อโรคอื่นๆ ในอาหาร กระบวนการนี้ก่อตั้งขึ้นโดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส หลุยส์ ปาสเตอร์ ซึ่งพยายามจะเพลิดเพลินกับวันหยุดในภูมิภาคอาร์บัวส์ในปี พ.ศ. 2407 แต่พบว่า เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำเช่นนั้น เพราะไวน์ท้องถิ่นมักมีรสเปรี้ยวเกินไป ด้วยความสามารถทางวิทยาศาสตร์ของเขาและความรักในไวน์ของชาวฝรั่งเศส หลุยส์จะพัฒนาวิธีป้องกันการเน่าเสียของไวน์อายุน้อยในช่วงวันหยุดนั้น

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบก็คือ การพาสเจอร์ไรซ์ไม่ได้ฆ่าเชื้ออาหาร (ฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด) แต่เพียงกำจัดแบคทีเรียออกในปริมาณที่เพียงพอเพื่อทำให้มีโอกาสเกิดการเน่าเสียหรือโรคของมนุษย์น้อยลง โดยถือว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดเก็บตามคำแนะนำและบริโภคก่อน วันหมดอายุ การฆ่าเชื้อในอาหารไม่ใช่เรื่องปกติเนื่องจากมักส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของอาหาร แต่ต่างจากการพาสเจอร์ไรซ์ตรงที่การฆ่าเชื้อใช้ความร้อนสูง อาหารจึงผ่านการแปรรูป/ปรุงสุกด้วย จึงเปลี่ยนรูปลักษณ์และรสชาติของอาหารที่แปรรูปในลักษณะนี้ และ การพาสเจอร์ไรซ์สามารถรักษาสีและรสชาติของอาหารได้สูงสุด