เหตุใดผลิตภัณฑ์นมจึงต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์?

แดรี่พีสเตอริซาตไอออนได้ทำความร้อน น้ำเป็น 65 ถึง 98℃และรักษาอุณหภูมินี้ไว้ 30 นาที หลังจากเย็นลงอย่างรวดเร็วเป็น 4-5℃. เนื่องจากจุดตายของแบคทีเรียต่ำกว่า 68℃และน้อยกว่า 30 นาที แบคทีเรียก่อโรคและส่วนใหญ่ไม่ใช่เชื้อโรคแบคทีเรียค;และการเปลี่ยนแปลงความร้อนและความเย็นอย่างรวดเร็วก็สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้เช่นกัน

พาสเจอร์ไรส์จากนมใช้ในการฆ่าเชื้อโรคในเบียร์กระป๋อง ไวน์ นมถุง น้ำผลไม้ เครื่องดื่ม และของเหลวอื่นๆ อย่างสมบูรณ์ ซึ่งเป็นวิธีการฆ่าเชื้อทั่วไปทั่วโลก ผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติตามธรรมชาติของนมได้ดีกว่า ผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว ส่วนเล็กๆ ของแบคทีเรียหรือสปอร์ของแบคทีเรียที่ไม่เป็นอันตรายหรือมีประโยชน์และทนความร้อนได้จะยังคงถูกเก็บรักษาไว้ ดังนั้น นมพาสเจอร์ไรส์ควรเก็บไว้ที่ประมาณ 4℃และเก็บได้เพียง 3 ถึง 10 วัน สูงสุด 16 วัน ปัจจุบันมีวิธีฆ่าเชื้อด้วยวิธีพาสเจอร์ไรส์สากลหลักๆ อยู่ 2 วิธี วิธีแรกคืออุ่นนมให้อยู่ที่ 62 ถึง 65℃เป็นเวลา 30 นาที เมื่อใช้วิธีนี้ จะสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อโรคที่กำลังเติบโตในนมได้ทุกชนิด และประสิทธิภาพการฆ่าเชื้อสามารถเข้าถึง 97.3%~99.9%หลังจากการฆ่าเชื้อจะเหลือเพียงแบคทีเรียที่ชอบความร้อน แบคทีเรียทนความร้อน และสปอร์บางส่วนเท่านั้นแบคทีเรียส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียกรดแลคติค ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นอันตรายต่อคนเท่านั้น แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย วิธีที่สองคือการอุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 75~90 องศา℃เป็นเวลา 15 ถึง 16 วินาที โดยสั้นลงพาสเจอร์ไรซ์ เวลาและประสิทธิภาพการทำงานมากขึ้น หลักการพื้นฐานของพาสเจอร์ไรซ์ คือการฆ่าเชื้อโรค อุณหภูมิสูงเกินไป จะสูญเสียสารอาหารมากขึ้น

แตกต่างจากไปป์ไลน์พาสเจอร์ไรส์สำหรับวัสดุที่ทำจากนม, วินลีพาสเจอร์ไรซ์er ใช้สำหรับบรรจุนม เบียร์ เครื่องดื่ม ฯลฯ หลังจากนั้นพาสเจอร์ไรซ์ สามารถติดตั้งเครื่องทำความเย็นเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงได้ อย่างรวดเร็ว และคงรสชาติเอาไว้of ตัวผลิตภัณฑ์เอง