ทำไมน้ำผลไม้จึงต้องพาสเจอร์ไรส์?

น้ำผลไม้ที่มีผลไม้เป็นวัตถุดิบผ่านวิธีการทางกายภาพ เช่น การกด การหมุนเหวี่ยง การสกัด และผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้อื่นๆ แปรรูปเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้กักเก็บสารอาหารส่วนใหญ่ในผลไม้ เช่น วิตามิน แร่ธาตุ น้ำตาล และเพคตินในใยอาหาร
ระยะเวลาการเก็บรักษาน้ำผลไม้สั้นมากส่วนใหญ่เนื่องมาจากอิทธิพลของจุลินทรีย์เนื่องจากกิจกรรมการเผาผลาญของจุลินทรีย์ในน้ำผลไม้มีความกระตือรือร้นมาก ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเลือกเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของเครื่องดื่มน้ำผลไม้ .ในส่วนของการฆ่าเชื้อเครื่องดื่มน้ำผลไม้นั้นจำเป็นต้องฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและแบคทีเรียที่เน่าเสียในน้ำผลไม้ การควบคุมจำนวนอาณานิคมทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐานแห่งชาติ และยังทำลายเอนไซม์ในน้ำผลไม้เพื่อให้มีการเก็บรักษาไว้บ้าง ระยะเวลาในสภาพแวดล้อมเฉพาะอีกประการหนึ่งคือการปกป้ององค์ประกอบทางโภชนาการและรสชาติของน้ำผลไม้ให้มากที่สุดในกระบวนการฆ่าเชื้อ
ในวิธีการฆ่าเชื้อด้วยน้ำผลไม้แบบร้อน มีการพาสเจอร์ไรซ์ (วิธีการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน) วิธีการฆ่าเชื้อในระยะเวลาสั้นที่อุณหภูมิสูง และวิธีการฆ่าเชื้อทันทีด้วยอุณหภูมิสูงพิเศษผลการฆ่าเชื้อในระยะเวลาอันสั้นที่อุณหภูมิสูงของวิธีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนจะดีกว่า แต่อุณหภูมิมักจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำผลไม้ เช่น การเปลี่ยนสี รสชาติ การสูญเสียสารอาหาร ฯลฯ
และเทคโนโลยีพาสเจอร์ไรซ์โดยการเปลี่ยนโปรตีนและโครงสร้างเอนไซม์ของเซลล์จุลินทรีย์จึงไปยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ฆ่าแบคทีเรียที่เน่าเสียและแบคทีเรียก่อโรคในน้ำผลไม้ได้จำนวนมากในขณะที่คุณค่าทางประสาทสัมผัสและโภชนาการของอาหารจะไม่ได้รับผลกระทบไม่เพียงแต่บรรลุวัตถุประสงค์ของการฆ่าเชื้อและการทำให้เอนไซม์ที่อุณหภูมิต่ำลงเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาสีน้ำผลไม้ กลิ่น รส คุณค่าทางโภชนาการ และความสดใหม่ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่สนับสนุนอาหารที่ "เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ"ดังนั้น การศึกษาเทคโนโลยีพาสเจอร์ไรซ์จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความปลอดภัย สี และคุณค่าทางโภชนาการของน้ำผลไม้สด
เป็นที่น่าสังเกตว่าการพาสเจอร์ไรซ์เป็นน้ำผลไม้กระป๋องหรือบรรจุขวดหากเป็นน้ำผลไม้ขวดแก้วต้องคำนึงถึงปัญหาในการอุ่นและแช่เย็นเพื่อป้องกันความแตกต่างของอุณหภูมิมากเกินไปและทำให้ขวดแตกดังนั้นเครื่องพาสเจอร์ไรซ์ของเราจึงแบ่งออกเป็น สี่ส่วน ได้แก่ การอุ่น การฆ่าเชื้อ การทำความเย็นล่วงหน้า และการทำความเย็น แต่ชื่อโดยรวมคือเครื่องพาสเจอร์ไรซ์น้ำผลไม้